PSALLIOTA CAMPESTRIS.

CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Posiblemente sea la seta más conocida y buscada por los aficionados; tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Es carnoso, llega a tener un diámetro de 10 cm. La cutícula es gruesa, separable, de color blanco ocasionalmente con pequeñas escamas en la parte central .
Laminas libres, apretadas de un color blanco rosáceo que evoluciona a marrón oscuro y más tarde a negro. Este color es importante para diferenciarlas de la oronja blanca ó Amanita virosa.
El pie es cilíndrico, liso, espeso y blanco, uede medir hasta 7 cm. Con un anillo membranoso y colgante, a menudo fugaz, situado en la parte superior del pie.
Su carne es blanca , pero al corte adopta un suave color rosáceo. Sabor y olor agradables.
Esporas ovoides, lisas de color marrón púrpura.

 HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Es una seta que aparece durante la primavera y el verano en pastizales, jardines, prados y dehesas; sobre todo en aquellos abonados con estiércol de ganado.
 COMESTIBILIDAD
Muy buena, es conveniente no recolectar los ejemplares maduros con las láminas negras por posibles problemas digestivos.

                             RUSSULA AURATA.

                          
 
Nombres vulgares: Rúsula dorada. Puagra retgera. Gibel kuletoa.
Clase : Basidiomycetes . Orden : Russulales . Familia : Russulaceae .

Comentarios : Muy buen comestible, pero fácilmente atacada por larvas.

 CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Sombrero d e 4 a 10 cm de diámetro. Primero hemisférico, luego convexo-aplanado, finalmente deprimido. Margen acanalado. Cutícula viscosa en tiempo húmedo, poco separable, brillante. Color rojo anaranjado con manchas de color amarillo dorado.
Láminas anchas, prietas y espaciadas; bifurcadas cerca del pie, de color crema.
Pie de 6 a 9 cm. se presenta carnoso, hueco y estriado, blanco o amarillo oro; en la base su tono es más oscuro.
La carne es blanca, amarilla bajo la cutícula, esponjosa. Compacta en los ejemplares jóvenes. Olor inapreciable y sabor dulce de miel.
Esporas de color amarillo cromo.

 HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Se puede encontrar de primavera a otoño, bajo planifolios y coníferas. Preferencia por los bosques de hayas.
Es una especie poco común que aparece de forma solitaria o en pequeños grupos.
 COMESTIBILIDAD.
Es muy buen comestible, pero fácilmente atacada por larvas.

                                 RUSSULA CYANOXANTHA. 

Nombres vulgares : Carbonera, urretz. Puagra llora, Cualbra
Clase : Basidiomycetes . Orden : Russulales . Familia : Russulaceae .
Comentarios : Excelente comestible.

 CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Esta seta es una de las Russula más buscadas y apreciadas.
Sombrero. De 6 a 14 cm. Firme, carnoso, de coloraciones muy variadas: violeta, verde, azul violáceo con manchas más claras o más oscuras. Al principio convexo y después se extiende e incluso formando en su centro una copa. Cutícula parcialmente separable, húmeda y brillante al desecarse.
Láminas apretadas, bifurcadas, gruesas y con consistencia. Si se apoya el dedo sobre ellas, ceden y vuelven a su posición inicial, lo que es válido para su identificación.
Pie blanco a veces de tono lila ó rojizo, grueso, carnoso y firme.
La carne es blanca, a veces rosada, compacta y tiene un olor dulce de avellana y un sabor débil.
Esporas blancas y elípticas, con verrugas aisladas de pequeño tamaño, algo amiloides.
 HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Se la encuentra en bosques de coníferas , en caminos sin vegetación y también entre el musgo y la hierba, en suelos variados, terrenos calcáreos o silíceos. Suele aparecer desde comienzos del verano hasta el otoño.
 COMESTIBILIDAD.
Excelente comestible, es una de las setas más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos; apta para desecado.

                               RUSSULA INTEGRA.
                         

Nombres latinos: Russula integra , Russula polychroma , Russula alutacea
Clase : Basidiomycetes . Orden : Russulales . Familia : Russulaceae .
Comentarios : Buen comestible.

CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Sombrero de 8 a 12 cm. al principio semiesférico y más tarde extendido, margen redondeado, un poco acanalado . Cutícula lisa, viscosa en tiempo húmedo, brillante; de color pardooliváceo facilmente separable.
Láminas apretadas, bifurcadas , casi libres. De color blanco, pasando a crema al madurar.
Pie cilíndrico y rugoso. Un poco ensanchado en la parte superior, de color blanco aunque pronto se torna a amarillento en su base.
Carne blanca ó ligeramente amarilla, compacta con olor afrutado y sabor dulce.
Esporas de color amarillento.
HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Se encuentra en bosques de coníferas preferentemente en terreno calcáreo, desde principios de verano hasta el otoño.
COMESTIBILIDAD.
Buen comestible.

                              RUSSULA VESCA.
                                 
Nombres vulgares : Rúsula comestible, gibelarrosa goiztiarra.
Clase : Basidiomycetes . Orden : Russulales . Familia : Russulaceae .
Comentarios : Buen comestible.

CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Sombrero de 6 a 10 cm., al principio semiesférico, después convexo y finalmente deprimido. Borde acanalado en la madurez. Presenta un color muy variable, entre rosa carne y pardo vinoso ó avellanado.
Cutícula separable y finamente rugosa.
Láminas iguales, apretadas, estrechas, un poco grasientas al tacto. Al principio blanquecinas, y después de color crema.
Pie cilíndrico ó fusiforme, blanco con tendencia a amarillear; parduzco en la base. Bastante compacto y duro.
Carne blanca, firme y gruesa. Sabor dulce avellanado, olor desagradable.
Esporas blancas, provistas de pequeñas verrugas aisladas, algo amiloides.
HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Se encuentran en bosques de planifolios y de coníferas, sobre terreno silíceo. Es una de las especies más tempranas. Finales de primavera, verano y otoño.
COMESTIBILIDAD.
Es una de las mejores rúsulas comestibles pero menos apreciada que la Russula cyanoxantha y la Russula virescens.

                      RUSSULA VIRESCENS.

                        

Nombres vulgares : Llora verde, koroso, Gorro verde - Seta de cura
Clase : Basidiomycetes . Orden : Russulales . Familia : Russulaceae .
Comentarios : Excelente , típica representante del género Russula.

CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Su Sombrero mide de 4 a 10 cm de diámetro, al principio hemisférico y después plano-convexo con una pequeña depresión en el centro; de color variable verde almendra o verde-amarillento, a veces muy pálido. La cutícula se caracteriza por ser finamente escamosa, separable , cuarteada y con manchas. Margen delgado, al principio curvado y después recto.
El pie también es redondo, grueso y de color parduzco., extendido debajo de las láminas, al principio lleno y más adelante esponjoso, superficie algo rugoso.
Laminas muy apretadas, frágiles, libres. Su color varía del blanco, al blanco-cremoso ; a menudo con manchas pardo rojizas, muy próximas, desiguales, unidas por venaciones, al principio arqueadas y después ventricosas.
Carne compacta y de color blanco, con iridiscencias de color rosa ó rojizo . Su sabor es suave y el olor agradable.
Esporas redondeadas o elípticas. Blanquecinas, diseminadas de verrugas .
HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Crece en bosques de planifolios pero en las zonas abiertas sobre terrenos ácidos; sobre todo en robledales y castañares . Aparece a finales de la primavera, en veranos lluviosos y en el otoño.
COMESTIBILIDAD.
Optima, tanto cocinada como cruda.
Su único problema es que puede agusanarse con facilidad.

                                 TRICHOLOMA PORTENTOSUM.

Nombre vulgar : Capuchina, tortullo. Sinónimo : Agaricus portentosum .
Clase : Basidiomycetes . Orden : Tricholomatales . Familia : Tricholomataceae .
Comentarios : Excelente comestible, pero es posible confundirla con otras especies que se le pueden asemejar tanto en el aspecto como en el color y que han demostrado ser tóxicas.

CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Sombrero de 4 a 12 cm. al principio cónico acampanulado que pronto se extiende y se hace convexo, ondulado y plegado. Borde delgado.
Cutícula separable con facilidad, algo viscosa y surcada de pequeñas fibras radiales, negruzcas con reflejos amarillo-verdosos.
Láminas medianamente apretadas, sinuosas, anchas, de color blanquecino o manchadas de amarillo claro se presentan desgastadas en la proximidad del pie.
Pie cilíndrico, atenuado hacia abajo, fibroso, estriado, blanco y tamizado de gris o de amarillo localmente.
Carne blanquecina, ligeramente grisácea bajo la cutícula; maciza en el centro, delgada en el margen. Frágil con ligero sabor y olor a harina.
Esporas blancas, elipsoidales, lisas no amiloides.
HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Aparece en Otoño hasta las primeras heladas, bajo coníferas en las zonas montañosas; y de forma mucho más rara puede hacerlo bajo planifolios como el haya. Crece aislada ó en forma gregaria.
COMESTIBILIDAD.
Excelente; la carne exhala un olor a harina fresca.
Posible confusión. Con “Tricholoma striatum” que tiene un horrible sabor amargo desagradable.

                                   TRICHOLOMA SQUARRULOSUM.
                                

Nombres vulgares : Negrilla, Ratón. Fredolic, Negret . Ziza arre, Llerko ziza
Clase : Basidiomycetes . Orden : Tricholomatales . Familia : Tricholomataceae .
Comentarios : Comestibles de baja calidad , no conviene confundirlas con otra especie del grupo que ocasiona violentas intoxicaciones gastrointestinales.
CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Sombrero de 4 a 8 cm de diámetro de superficie grisácea oscura con fibras radiales.
Láminas apretadas de color gris blanquecino igual que el pie.
La carne es muy frágil y blanquecina aunque en algunos ejemplares viejos ennegrece o toma algún tinte rojizo.
Las esporas son elipsoidales y la esporada, blanca.
HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Aunque puede aparecer en primavera y verano, prolifera mucho más en otoño y principios de invierno,
COMESTIBILIDAD.
Mediocre, sin valor culinario.

                                           TUBER MAGNATUM.
                                    

Nombre vulgar : Trufa blanca.
Clase : Ascomycetes . Orden : Tuberales . Familia : Tuberaceae .
Comentarios : Excelente incluso cuando está cruda.

CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Carpóforo de tamaño variable, normalmente 2 - 8 cm , globuloso, regular o irregularmente lobulado, con el peridio ocre, amarillo ocre pálido con tonalidad verdosa, liso o algo papilado, delgado adherente.
Gleba blanca, amarillenta, después gris amarillenta, pardo rojiza, blanda, jaspeada por una serie de venas delgadas, blancas ramificadas.
Sabor complejo, intenso y agradable, con olor agradable.
Esporas parduscas, globulosas o muy elípticas, provistas de un gran retículo.
HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Crece sobre suelo calcáreo, al pie de planifolios como robles, chopos, sauces y tilos.
Aparece de verano a invierno.
COMESTIBILIDAD.
Excelente incluso cuando está cruda.

                              TUBER MELANOSPORUM.
                            

Nombre común: Trufa negra

Clase : Ascomycetes . Orden : Tuberales . Familia : Tuberaceae .
Comentarios : Es un excelente comestible, muy buscada y apreciada.

CARACTERÍSTICAS DE SU DETERMINACIÓN.
Esporóforo en forma de tubérculo de 2-8 cm .El peridio es completamente negro, como el carbón, y está recubierto de verrugas poligonales muy duras, estriadas longitudinalmente. La gleba primero es blanca, más tarde rojiza, y en plena maduración es de color negro violáceo. Tiene un aspecto marmóreo, y está formada por circunvalaciones del himenio de color negro, envueltas por venas aeríferas de color blanco, que comunican con el exterior. Esporas de color pardo marronoso oscuro. Carne muy dura que, al madurar, desprende un olor muy fuerte y penetrante, variable según el estado de maduración . Su sabor es dulce.
HÁBITAT Y ÉPOCA DE APARICIÓN.
Hongo micorrizógeno que vive asociado a planifolios, sobre todo con encinas y robles, en suelos calcáreos y generalmente pedregosos. También se cultiva, asociado a avellanos y robles, previamente inoculados. Los espororóforos, que se hallan profundamente enterrados, de 10-50 cm, necesitan un año para crecer y madurar. Pueden encontrarse maduros a finales del otoño y a principios de invierno. Se halla presente desde la zona de baja montaña hasta la media montaña, en áreas de suelo calcáreo.
COMESTIBILIDAD.
Es un excelente comestible, muy buscada y apreciada. Se utiliza para condimentar diferentes platos y carnes, y también embutidos, ya que es muy aromática.

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:
Hongos - Giovanni Pacioni - Grijalbo, 2003
Setas de la Península Ibérica - J. A. Muñoz Sánchez - Editorial Everest, 2003
Setas para todos - Fernando Palazón Lozano - Editorial Pirineo, 2001
Setas - Edmund Garnweidner - Editorial Everest, 1992
Guía de campo de los hongos de España y de Europa - Marcel Bon - Ediciones Omega, 2004
Setas - Andree Cochand - Guía ilustrada -
Hongos - Shelley Evans Geofrey Kibby - Ediciones Omega , 2004

                                                   Artículo redactado por Mercedes Sánchez